Un plat simple à confectionner même si cela reste un peu long à cause des décortications de crevettes et palourdes. Comme toujours, c’est la qualité des ingrédients qui fait le plat. Conclusion, trouvez le bon poissonnier avant de vous lancer! Suivez-moi en cuisine pour concocter cette recette super succulente de lottes et raies en blanquette safranée aux palourdes et crevettes!

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de queue de lotte (baudroie) dont vous aurez fait lever l’arrête centrale
2 ailes de raie
500 g de palourdes
500 g de crevettes crues
1 gros oignon blanc
50 g de farine
50 g de beurre ou d’huile
70 cl d’eau de moules* coupées d’eau claire
1 trait de Noilly Prat
10 cl de crème fraîche
1/2 dosette de safran
Le zeste d’un demi-citron bio
Poivre blanc (pas de sel !!)
Une pincée de paprika et quelques brins de persil pour la décoration

* Je garde toujours au congélateur, l’eau filtrée des moules que j’ai cuisiné à d’autres occasions.

Si vous n’en avez pas, achetez 500 g de moules (vous les rajouterez à la blanquette en fin de cuisson). Faites- les ouvrir dans une sauteuse. Décoquillez-les. Filtrer l’eau rendue avec une gaze double que vous aurez placée dans le fond d’une passoire.

Préparation

Préparation des ingrédients

Cuire à la vapeur les ailes de raie et les filets de lottes coupés en gros tronçons. Une fois cuites, lever la chair des ailes de raie.

Ouvrir les palourdes dans une casserole avec une tasse d’eau, filtrer et conserver l’eau rendue.

Décortiquer les crevettes et les couper en deux, en prenant soin de supprimer le boyau noir qui se trouve sur le dos.

Mélanger l’eau des moules, des palourdes. Rajouter ce qu’il faut d’eau claire pour que cela ne soit pas trop salé. Faire pocher les crevettes dans cette eau.

Confection de la sauce blanche

Faire revenir l’oignon blanc haché dans l’huile (il doit rester blanc). Rajouter la farine et faire un roux blanc.

Verser ensuite l’eau des coquillages, le trait de noilly prat et la crème fraîche pour former un appareil un peu identique à la béchamel en plus liquide. Rajouter le safran.

Mijotage de la blanquette

Mettre d’abord la lotte, les crevettes dans la fond de sauce et laisser mijoter quelques minutes. Puis, joindre les palourdes et en dernier la raie.

Laisser chauffer le tout sans cuire. Parsemer de persil et de paprika avec des pommes de terre nouvelle ou du riz noir. Servir les lottes et raies en blanquette safranée aux palourdes et crevettes chaudes.